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釀酒設備的釀酒問題有哪些?

發布時間: 2022.06.30 瀏覽次數:  
釀酒設備我們知道現在在釀酒中用到還是非常多,其中釀酒設備中的常見問題我們也是要大致的了解,常見問題我們也是要及時的做好解決,下面我們就來說下釀酒設備對于釀酒中的幾大問題有什么呢?
1.糧食浸泡多久,才能入鍋蒸煮?
糧食的浸泡時間要根據具體情況而定,水的溫度會影響浸泡時間,溫度越高,時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右,泡軟即可,不可泡酸,千萬不要泡的太久了,不然會發芽的。如果想避免發芽可以用開水浸泡。

2.蒸酒要用什么樣的火候?
釀酒技術中非常重要的內容就是蒸餾,在在蒸餾過程中第一階段應采用大火,把酒頭蒸出來;第二階段火力要平、穩,關閉鼓風機,緩氣蒸餾,注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大,因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質,在白酒中起到重要呈香呈味作用,適當的存在是有助于提高酒質的,但是過多和過于單調的混入酒體,會嚴重拖垮酒質,甚至于會對人體造成傷害。
蒸餾進行到此時,從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨,其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等,外觀上酒體開始出現渾濁,不透徹。因此就要及時去尾,截去酒尾,防止尾酒過多的混入原酒中,以保證原酒質量。其硬性標準為,高粱酒整體截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。
3.要每100ml一測量酒度么?
了解一些釀酒技術的人一定會問這個問題。但是答案是:不一 定,可以每250ml一測量,也可以1斤一測量,根據蒸酒的多少而定。
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