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釀酒設備如何快速發酵?

發布時間: 2022.07.08 瀏覽次數:  
釀酒設備對于釀酒加工是必要的設備,我們知道對于釀固態酒的發酵也是會存在釀酒設備中完成,我們要大致的了解它的操作過程,而且要使得它更加有效率,下面我們就來說下釀酒設備釀固態酒怎么快速發酵呢?
1.加大用曲量
在發酵過程中,由于入冬后增加了投料,淀粉含量相應提高,為保障糖化發酵的有效進行,很多釀友會增加酒曲用量以滿足發酵需求,提高幅應在百分之2-百分之5之間為宜,提醒加曲要適量,加太多會影響酒的口感。

2.適當提高下酒曲溫度
無論是固態發酵還是液態發酵,下酒曲曲溫度都是非常關鍵的,夏季稍低,冬低稍高,冬季降溫快,可以控制在36左右下曲,在將酒曲攪拌均勻的同時,盡量的縮短拌曲時間,以拌曲結束后,料溫在30度左右為佳。
冬季氣溫低,在晾醅和加曲攪拌時稍有時間延誤,醅溫就會很快下降,若溫度低于15℃時,霉菌的糖化作用,酵母菌的發酵作用都將受到抑制,升溫過慢,幅度小,達不到頂火溫度,出酒率就低。
3.做好升溫保溫工作
為保證糖化、酒化的正常進行,在整個發酵過程中,必須要保證發酵所需的溫度,常用的方法有:開空調保持發酵室的溫度,建立恒溫發酵室,在發酵桶上面蓋棉被等……建好恒溫發酵室,冬季釀酒不用愁。
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